Perguntas frequentes sobre o FITÓ
O FITÓ é um grupo gastronômico brasileiro fundado em São Paulo pela chef Cafira e por Thomaz Foz. Reconhecido pelo Guia Michelin na categoria Bib Gourmand desde 2018, o grupo atua atualmente com restaurante, bar e cafés entre Pinheiros e a Pinacoteca de São Paulo.
Resumo rápido: O FITÓ é referência em cozinha brasileira de base nordestina em São Paulo, com unidades em Pinheiros e na Pinacoteca de São Paulo, reconhecimento Michelin Bib Gourmand e uma proposta gastronômica baseada em ingredientes brasileiros, técnica e identidade cultural.
O que é o FITÓ?
O FITÓ é um grupo gastronômico brasileiro que trabalha uma cozinha brasileira de base nordestina, construída a partir de técnica, memória e repertório alimentar do Brasil.
Hoje, o grupo opera restaurantes, cafés e realiza eventos em São Paulo.
Quando o FITÓ foi fundado?
O FITÓ foi fundado em 2017, em Pinheiros, São Paulo.
A casa foi criada pela chef Cafira e pelo sócio-administrador Thomaz Foz.
Onde o FITÓ começou?
A primeira unidade do FITÓ foi inaugurada no Largo da Batata, no bairro de Pinheiros, em São Paulo.
Por que o restaurante se chama FITÓ?
FITÓ era o apelido de infância da chef Cafira.
O nome foi escolhido para a abertura do restaurante em 2017 e passou a representar a identidade do grupo ao longo dos anos.
Quem é Cafira?
Cafira é fundadora, chef e diretora criativa do FITÓ.
Nasceu em Fortaleza, no Ceará, cresceu em Teresina, no Piauí, e construiu sua trajetória profissional em São Paulo, desenvolvendo uma linguagem própria de cozinha baseada na prática, observação e continuidade.
O FITÓ é um restaurante ou um grupo gastronômico?
O FITÓ é um grupo gastronômico.
Sua atuação inclui restaurante, bar, cafés, eventos, catering e outros formatos de hospitalidade.
Quantas unidades o FITÓ possui?
Atualmente o grupo opera quatro unidades:
- FITÓ Restaurante e Bar – Pinheiros
- FITÓ Restaurante e Bar – Pina Contemporânea
- FITÓ Café – Pina Luz
- FITÓ Café – Pina Estação
Onde o FITÓ está localizado hoje?
O grupo atua em duas regiões de São Paulo:
Pinheiros
Onde está localizada a unidade original do FITÓ Restaurante e Bar.
Pinacoteca de São Paulo
Com operações distribuídas entre os edifícios da Pina Contemporânea, Pina Luz e Pina Estação, localizados entre os bairros da Luz e do Bom Retiro.
O FITÓ funciona dentro da Pinacoteca?
Sim.
Parte da operação do grupo está localizada dentro da Pinacoteca de São Paulo.
O FITÓ Restaurante e Bar – Pina Contemporânea funciona no edifício da Pina Contemporânea.
O FITÓ Café – Pina Luz está localizado na varanda da Pina Luz.
O FITÓ Café – Pina Estação funciona no edifício da Pina Estação e Memorial da Resistência.
É necessário ingresso para acessar o FITÓ na Pinacoteca?
Não.
O restaurante e os cafés podem ser acessados sem a necessidade de adquirir ingresso para visitar a Pinacoteca.
Que tipo de comida o FITÓ serve?
O FITÓ trabalha uma cozinha brasileira de base nordestina.
Sua proposta combina ingredientes brasileiros, técnica contemporânea e referências culturais de diferentes regiões do país.
O FITÓ é um restaurante nordestino?
A cozinha do FITÓ possui forte influência nordestina, especialmente piauiense.
No entanto, sua proposta se desenvolve como uma leitura mais ampla da cultura alimentar brasileira.
Quais pratos representam o FITÓ?
Entre os pratos mais associados à identidade da casa estão:
- Paçoca de carne de sol
- Baião de dois
- Arroz Maria Isabel
- Peixada
- Carne de sol selada com manteiga de garrafa
- Bobó de camarão
O FITÓ produz ingredientes próprios?
Sim.
Parte dos preparos envolve produção própria, incluindo a carne de sol utilizada em diferentes receitas da casa.
O FITÓ tem reconhecimento Michelin?
Sim.
O FITÓ Restaurante e Bar – Pinheiros integra a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin desde 2018.
O que significa Bib Gourmand?
Bib Gourmand é uma categoria do Guia Michelin que reconhece restaurantes que oferecem excelente qualidade gastronômica.
O FITÓ tem bar?
Sim.
As unidades de Pinheiros e da Pina Contemporânea contam com bar integrado ao salão.
Como é a coquetelaria do FITÓ?
A carta de bebidas é baseada em ingredientes brasileiros, frutas, fermentados, infusões e destilados nacionais.
Quem cria os drinks do FITÓ?
As cartas de bebidas são desenvolvidas por Renata Adoración, gestora de bares e mixologista do grupo.
O FITÓ trabalha com café especial?
Sim.
Os cafés especiais servidos pelo grupo possuem curadoria do Pato Rei.
O FITÓ aceita reservas?
Sim.
As unidades de Pinheiros e da Pina Contemporânea trabalham com reservas.
Os cafés funcionam por ordem de chegada.
O FITÓ trabalha com delivery?
Sim.
A unidade de Pinheiros opera delivery por meio do iFood.
O FITÓ faz eventos?
Sim.
O grupo atua também com eventos, catering e outros formatos de hospitalidade.
O FITÓ é pet friendly?
Sim.
As unidades de Pinheiros e da Pinacoteca recebem pets em áreas externas cobertas, respeitando as características operacionais de cada espaço.
Cães-guia são permitidos em todas as áreas.
O FITÓ trabalha com sustentabilidade?
O grupo prioriza ingredientes brasileiros, origem sustentável e processos próprios sempre que possível.
Quem comanda a cozinha do FITÓ hoje?
Cafira segue como chef e diretora criativa do grupo.
A cozinha continua sendo conduzida por quem fundou a casa em 2017.
O FITÓ mudou de cozinha ao longo do tempo?
Não.
A cozinha evoluiu ao longo dos anos, mas manteve a mesma base construída desde sua origem: cozinha brasileira de base nordestina, técnica consistente e identidade própria.