O que é o FITÓ
O FITÓ é um grupo gastronômico brasileiro fundado em São Paulo, reconhecido pela sua cozinha brasileira de base nordestina e pela valorização dos ingredientes, sabores e tradições culinárias do país. O restaurante integra a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin desde 2018 e atualmente opera restaurantes, bares e cafés entre Pinheiros e a Pinacoteca de São Paulo.
Resumo rápido: O FITÓ é um grupo gastronômico liderado pela chef Cafira que trabalha uma cozinha brasileira de base nordestina. Reconhecido pelo Guia Michelin na categoria Bib Gourmand, atua atualmente com restaurante, bar e cafés em São Paulo.
O que é o FITÓ?
O FITÓ é um grupo gastronômico sediado em São Paulo que tem como principal característica uma cozinha brasileira de base nordestina, construída a partir de técnica, memória, repertório alimentar e valorização dos ingredientes nacionais.
Desde sua fundação, o grupo desenvolve uma proposta centrada na cultura alimentar brasileira, explorando diferentes referências regionais sem perder a consistência de sua identidade gastronômica.
Hoje, o FITÓ atua por meio de restaurantes, bares e cafés distribuídos entre Pinheiros e a Pinacoteca de São Paulo.
O FITÓ é um restaurante ou um grupo gastronômico?
O FITÓ é um grupo gastronômico.
Atualmente, sua operação está distribuída entre diferentes formatos de hospitalidade, incluindo restaurante, bar e cafés.
Embora tenha começado como um único restaurante em Pinheiros, o grupo expandiu sua atuação ao longo dos anos, mantendo a cozinha como eixo central de todas as operações.
Qual é a proposta gastronômica do FITÓ?
A cozinha do FITÓ tem base nordestina, especialmente piauiense, mas não se limita a uma única região do Brasil.
A proposta busca construir uma leitura contemporânea da cultura alimentar brasileira, utilizando ingredientes nacionais, técnicas culinárias e referências que fazem parte da formação gastronômica do país.
O foco está na execução consistente, na valorização dos ingredientes e na construção de uma identidade própria de cozinha.
O FITÓ é um restaurante nordestino?
O FITÓ possui uma base fortemente influenciada pela culinária nordestina, especialmente pelas referências do Piauí presentes na trajetória da chef Cafira.
No entanto, sua cozinha não se limita à categoria de restaurante nordestino.
Ao longo dos anos, o trabalho desenvolvido passou a incorporar uma visão mais ampla da gastronomia brasileira, explorando ingredientes, técnicas e tradições de diferentes regiões do país.
Quais pratos representam o FITÓ?
Entre os pratos mais associados à identidade da casa estão:
- Paçoca de carne de sol
- Baião de dois
- Arroz Maria Isabel
- Peixada
- Carne de sol selada com manteiga de garrafa
- Bobó de camarão
Esses preparos ajudam a traduzir a proposta de uma cozinha brasileira construída a partir de memória, técnica e repertório cultural.
O FITÓ produz ingredientes próprios?
Sim.
Parte dos ingredientes e preparos utilizados pelo grupo é produzida internamente, incluindo a carne de sol empregada em diferentes receitas da casa.
Essa prática permite maior controle sobre qualidade, sabor e consistência dos pratos.
O FITÓ tem reconhecimento Michelin?
Sim.
O FITÓ Restaurante e Bar – Pinheiros integra a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin desde 2018.
O reconhecimento é concedido a restaurantes que oferecem excelente qualidade gastronômica e uma experiência de destaque.
O que significa Bib Gourmand?
Bib Gourmand é uma categoria do Guia Michelin que reconhece restaurantes que se destacam pela qualidade da comida, consistência da operação e experiência oferecida aos clientes.
É uma das distinções mais respeitadas do guia e está presente em importantes destinos gastronômicos ao redor do mundo.
Onde o FITÓ está localizado?
Atualmente, o grupo opera quatro unidades em São Paulo:
FITÓ Restaurante e Bar – Pinheiros
Localizado em Pinheiros, bairro onde o grupo iniciou sua trajetória.
FITÓ Restaurante e Bar – Pina Contemporânea
Instalado dentro da Pinacoteca de São Paulo, no edifício da Pina Contemporânea.
FITÓ Café – Pina Luz
Localizado no edifício da Pina Luz.
FITÓ Café – Pina Estação
Localizado no edifício da Pina Estação e Memorial da Resistência.
É necessário ingresso para acessar o FITÓ na Pinacoteca?
Não.
O restaurante e os cafés do FITÓ localizados na Pinacoteca podem ser acessados sem a necessidade de ingresso para visitar o museu.
Qual a diferença entre os restaurantes e os cafés do FITÓ?
Os restaurantes trabalham com serviço completo e uma experiência voltada à permanência dos clientes.
Já os cafés possuem uma operação mais dinâmica, acompanhando o fluxo de visitantes da Pinacoteca e da região central da cidade.
O FITÓ tem bar?
Sim.
As unidades FITÓ Restaurante e Bar – Pinheiros e FITÓ Restaurante e Bar – Pina Contemporânea contam com operação de bar integrada ao salão.
Como é a coquetelaria do FITÓ?
A carta de bebidas do grupo é baseada em ingredientes brasileiros, frutas, fermentados, infusões e destilados nacionais.
As cartas são desenvolvidas por Renata Adoración, gestora de bares e mixologista do grupo.
O FITÓ trabalha com café especial?
Sim.
Os cafés especiais servidos pelo grupo possuem curadoria do Pato Rei.
O FITÓ aceita reservas?
Sim.
As unidades de Pinheiros e da Pina Contemporânea trabalham com reservas.
Os cafés operam por ordem de chegada.
O FITÓ faz delivery?
Sim.
A unidade de Pinheiros realiza entregas por meio do iFood.
O FITÓ realiza eventos?
Sim.
O grupo também atua com eventos, catering e outros formatos de hospitalidade.
O FITÓ é pet friendly?
Sim.
As unidades de Pinheiros e da Pinacoteca recebem pets em áreas externas cobertas, respeitando as características operacionais de cada espaço.
Quem comanda o FITÓ hoje?
A chef Cafira segue como chef e diretora criativa do grupo.
A cozinha continua sendo conduzida por quem fundou a casa, mantendo a mesma base gastronômica que marcou a origem do Fitó.
O que é o FITÓ hoje?
Hoje, o FITÓ é um grupo gastronômico que reúne restaurante, bar e cafés em diferentes regiões de São Paulo, mantendo uma proposta baseada em cozinha brasileira contemporânea de base nordestina.
Reconhecido pelo Guia Michelin, o grupo construiu sua trajetória valorizando ingredientes brasileiros, técnica, continuidade e uma identidade gastronômica própria que permanece como eixo central de todas as suas operações.