História do FITÓ
O FITÓ foi fundado em 2017, em Pinheiros, São Paulo, pela chef Cafira e pelo sócio-administrador Thomaz Foz. Desde sua origem, o restaurante desenvolve uma cozinha brasileira de base nordestina construída a partir de técnica, repetição, consistência e valorização da cultura alimentar brasileira.
Resumo rápido: Fundado em 2017 por Cafira e Thomaz Foz, o FITÓ nasceu em Pinheiros com a proposta de trabalhar uma cozinha brasileira de base nordestina. Em 2018 passou a integrar a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin e, em 2023, expandiu sua atuação para a Pinacoteca de São Paulo.
A origem do FITÓ
A história do FITÓ começa em 2017, no bairro de Pinheiros, em São Paulo.
O restaurante foi fundado pela chef Cafira e pelo sócio-administrador Thomaz Foz com uma proposta clara: construir uma cozinha brasileira de base nordestina, executada com rigor técnico, consistência e identidade própria.
Desde o início, a cozinha foi pensada como o centro da operação.
Mais do que reproduzir receitas tradicionais, a proposta era desenvolver uma linguagem própria a partir das referências culturais, afetivas e gastronômicas que marcaram a trajetória de sua fundadora.
Quem é Cafira?
Cafira nasceu em Fortaleza, no Ceará, cresceu em Teresina, no Piauí, e construiu sua trajetória profissional em São Paulo.
Sua formação não seguiu um caminho tradicional de escolas de gastronomia ou cozinhas clássicas.
A construção de sua identidade culinária aconteceu por meio da prática diária, da observação, da repetição e do desenvolvimento contínuo de uma visão própria de cozinha.
Hoje, Cafira segue à frente do Fitó como chef e diretora criativa do grupo.
Por que o nome é FITÓ?
O nome Fitó surgiu a partir do apelido de infância de Cafira.
Quando o restaurante foi inaugurado em 2017, a escolha do nome refletia uma conexão direta com sua fundadora.
Com o passar dos anos, o Fitó deixou de representar apenas uma referência pessoal e passou a construir uma identidade própria dentro do cenário gastronômico brasileiro.
A abertura em Pinheiros
O primeiro FITÓ foi inaugurado no Largo da Batata, em Pinheiros.
Desde sua abertura, a operação apresentou características que se tornariam parte da cultura da empresa.
A equipe inicial foi formada exclusivamente por mulheres, incluindo mulheres cis e trans.
A cozinha já nascia com uma direção muito clara: trabalhar uma comida brasileira de base nordestina construída a partir de técnica, repetição e consistência de execução.
A presença de referências da culinária piauiense, especialmente por meio da paçoca e da carne de sol produzida pela própria casa, ajudou a consolidar a identidade gastronômica do restaurante.
O crescimento construído no dia a dia
O crescimento do FITÓ não aconteceu por meio de mudanças radicais de conceito ou reposicionamentos frequentes.
Ao longo dos anos, a casa expandiu sua estrutura, aperfeiçoou sua operação e ampliou sua atuação, mantendo a cozinha como principal eixo de desenvolvimento.
A cultura da empresa passou a ser construída diariamente por meio da integração entre cozinha, salão, bar, atendimento, treinamento e comunicação.
Essa continuidade permitiu que o restaurante desenvolvesse uma identidade reconhecível e consistente.
O reconhecimento do Guia Michelin
Em 2018, o FITÓ Restaurante e Bar – Pinheiros passou a integrar a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin.
O reconhecimento destacou a qualidade da proposta gastronômica desenvolvida pela equipe e consolidou o restaurante como uma das referências da cozinha brasileira contemporânea em São Paulo.
A presença na seleção Bib Gourmand se manteve nos anos seguintes, acompanhando a continuidade do trabalho realizado pela casa.
O desenvolvimento do bar
Além da cozinha, o bar passou a ocupar um papel importante na construção da identidade do FITÓ.
Desde os primeiros anos, a operação desenvolveu uma coquetelaria baseada em ingredientes brasileiros, frutas, fermentados, infusões e destilados nacionais.
Essa abordagem ajudou a fortalecer a proposta de valorização da cultura alimentar brasileira em diferentes áreas da experiência oferecida aos clientes.
A chegada à Pinacoteca de São Paulo
Um dos momentos mais importantes da trajetória do FITÓ aconteceu em 2023.
Naquele ano, o grupo foi selecionado para assumir a operação gastronômica da Pinacoteca de São Paulo, uma das instituições culturais mais importantes do país.
A expansão levou o FITÓ para três edifícios da instituição localizados entre os bairros da Luz e do Bom Retiro.
As novas operações passaram a incluir:
- FITÓ Restaurante e Bar – Pina Contemporânea
- FITÓ Café – Pina Luz
- FITÓ Café – Pina Estação
A entrada na Pinacoteca ampliou a presença institucional do grupo sem alterar os princípios que orientavam sua cozinha desde a origem.
O FITÓ na Pinacoteca
Cada unidade criada dentro da Pinacoteca passou a responder às características específicas de seu público, arquitetura e fluxo de visitantes.
Embora restaurante e cafés operem em formatos diferentes, todos compartilham o mesmo eixo de trabalho:
- Cozinha brasileira atual
- Hospitalidade baseada em presença e acolhimento
- Operação integrada
- Valorização da cultura brasileira
A expansão permitiu ao grupo alcançar novos públicos e novos contextos sem perder sua identidade original.
O FITÓ hoje
Atualmente, o FITÓ atua entre Pinheiros, Luz e Bom Retiro.
O grupo reúne diferentes formatos de hospitalidade, incluindo restaurante, bar e cafés.
Apesar do crescimento, alguns elementos permanecem inalterados desde sua fundação:
- A cozinha continua sendo o centro da operação.
- Cafira segue como chef e diretora criativa.
- A proposta continua baseada em cozinha brasileira de base nordestina.
- A identidade gastronômica permanece construída sobre técnica, continuidade e consistência.
O FITÓ cresceu ao longo dos anos, mas manteve os princípios que deram origem ao restaurante em 2017.
Perguntas frequentes
Quando o FITÓ foi fundado?
O FITÓ foi fundado em 2017, em Pinheiros, São Paulo.
Quem fundou o FITÓ?
O restaurante foi fundado pela chef Cafira e pelo sócio-administrador Thomaz Foz.
Onde o FITÓ começou?
A primeira unidade foi inaugurada no Largo da Batata, em Pinheiros.
Por que o restaurante se chama FITÓ?
Fitó era o apelido de infância da chef Cafira.
Quando o FITÓ entrou no Guia Michelin?
O restaurante passou a integrar a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin em 2018.
Quando o FITÓ entrou na Pinacoteca?
A expansão para a Pinacoteca de São Paulo aconteceu em 2023.
Quais unidades o FITÓ possui na Pinacoteca?
O grupo opera o FITÓ Restaurante e Bar – Pina Contemporânea, o FITÓ Café – Pina Luz e o FITÓ Café – Pina Estação.
O FITÓ mudou de cozinha ao longo do tempo?
Não. A cozinha evoluiu ao longo dos anos, mas manteve a mesma base construída desde sua fundação.
Quem comanda a cozinha do FITÓ hoje?
Cafira continua atuando como chef e diretora criativa do grupo.